Calzoncelli di castagne

Oggi vi lascio un dolce che a Natale a casa mia non manca mai: i calzoncelli di castagne. Nelle famiglie lucane i calzoncelli sono preparati un po’ da tutti, anche se sono realizzati in modo diverso a seconda delle zone o delle influenze. Si tratta di fagottini di forma rettangolare o circolare, che sono ripieni di un composto di castagne e cioccolato, condito con  spezie e aromi. Nelle famiglie più povere l’ interno prevedeva, al posto delle castagne, l’aggiunta dei ceci. Questi dolci sono fritti in olio o strutto e spolverizzati con zucchero a velo o con miele e qualche codette di zucchero colorata.

Calzoncelli di castagne

Ingredienti:

Per il ripieno:

500   g        farina 00

4       n       uova

50     g        burro

50     g        zucchero

50     ml     vino bianco secco

Per il ripieno:

500   g        castagne

200   g        cioccolato fondente

50     g        zucchero a velo

½                bacca di vaniglia

1       g        cannella

q. b. buccia grattugiata di un’arancia

q. b. buccia grattugiata di un mandarino

q. b. buccia grattugiata di un limone

50 ml strega

q. b. latte

Per la finitura:

q. b.            olio e. v. o.

q. b.            zucchero a velo

Procedimento:

Per il ripieno:

Versare in una pentola le castagne, coprirle con il latte e portarle a bollore. Continuare la cottura finchè il latte non si sarà completamente asciugato. Passare al setaccio. Aggiungere sopra il cioccolato, precedentemente fuso a bagnomaria, il liquore, lo zucchero, la cannella, la polpa della bacca di vaniglia e le bucce grattuggiate dell’arancia, del mandarino e del limone. Amalgamare bene fino ad ottenere una crema morbida ed omogenea.

Per il ripieno:

Setacciare la farina e disporla a fontana sulla spianatoia, versare dentro le uova e lo zucchero. Amalgamare aggiungendo pian piano il burro e il vino. Impastare fino ad ottenere una consistenza morbida ed omogenea. Stendere una sfoglia sottile e tagliare dei dischetti del diametro di circa 6-7 cm. Adagiare su una metà dei dischetti un cucchiaino di ripieno e ricoprirli con un altro dischetto. Chiudere bene facendo pressione sul bordo, evitando che si formi dell’aria nell’interno. Praticare dei tagli della lunghezza di un centimetro lungo questo  bordo in modo da avere tante alette che dovranno essere sollevate in modo alternato e  poi schiacciate, prestando attenzione  che aderiscano per bene.

Per la finitura:

Friggere in abbondante olio e.v.o. e spolverare con zucchero a velo

Auguri e buon Natale a tutti

Paola