Torrone morbido

Era da due anni che a  Natale mi cimentavo nella preparazione del torrone, ma ogni volta sbagliavo qualcosa ed ero costretta a ripartire di nuovo. Quest’anno, però, ho deciso che ci sarei dovuta riuscire lo stesso. Eh si, che ci posso fare se sono fatta così? Non mi metto mai nelle situazioni semplici, preferisco sempre trovarmi in situazioni incerte e difficili. Anzi più le cose sembrano complicate, più mi diverto. Sembra che solo così mi scatti l’adrenalina. Considerando che ripetere una ricetta per me è una fatica enorme, perché mi annoio, questa volta, anche se con grossa fatica, ci ho riprovato. Ho cominciato con il capire che cosa sbagliavo e ce l’ho fatta!  

Ecco come ho proceduto:

Torrone morbido

Ingredienti:

360   g        zucchero semolato

120   g        acqua

30     g        sciroppo di glucosio

240   g        miele di acacia

60     g        albume

30     g        zucchero semolato

250   g        mandorle pelate

250   g        nocciole pelate

40     g        pistacchi non salati

2       n       fogli di ostia

q.b.             olio

Attrezzatura:

1       n       termometro

1       n       quadro d’acciaio di 18 cm

1       n       tarocco

1       n       pennello

1       n       coltello

Procedimento:

Preparare in una teglia da forno o in un recipiente per il microonde la frutta secca  e farla riscaldare.

Versare in un pentolino nell’ordine i seguenti ingredienti: acqua,  zucchero e  sciroppo di glucosio e portarli  alla temperatura di 144°C ( circa 15 minuti).

Intanto far schiumare a bassa velocità, senza montare,  nel recipiente della planetaria l’albume e la dose più piccola di zucchero.

Quando la temperatura avrà raggiunto i 118° C accendere il fornello sotto un’altra pentola contenente il miele e far cuocere fino alla temperatura di 124° C.

Nel frattempo aumentare la velocità della planetaria e non appena lo zucchero arriverà alla temperatura di 144° C versarlo a filo sugli albumi.

A seguire, unire sempre a filo  il miele.

Diminuire la velocità della planetaria per far abbassare  la temperatura del composto finché nella planetaria si sarà formato un composto colante.

Sostituire, intanto, la frusta della planetaria con la foglia e azionarla a bassa velocità. Aggiungere la frutta secca e aspettare che sia ben inglobata.

Disporre su una teglia un foglio di ostia e sopra un quadro d’acciaio di lato 18 cm, precedentemente oleato. Ungere con un po’ di olio un  tarocco e le mani.

Prendere l’impasto dalla planetaria, versarlo nel quadro d’acciaio, schiacciarlo con le mani e ricoprirlo con un altro foglio di ostia. Pressare bene la superficie superiore 

Poi, dopo aver appoggiato sopra un peso, lasciare riposare per almeno 10 ore. Una volta raffreddato ungere un coltello a lama seghettato e tagliare il torrone con movimenti veloci della forma desiderata. 

E’ con questa ricetta che ho partecipato ieri pomeriggio al corso

“ Tocca a te… Il pasticciere oggi sei tu” 

che si è tenuto a Viggiano ( Pz ) nell’ambito della rassegna di corsi organizzati dall’Associazione Cuochi Potentini nel territorio potentino nel periodo di Natale.

La novità di quest’anno è stata che uno di questi corsi doveva essere tenuto da appassionati di cucina, ciascuno affiancato da uno chef al fine di presentare un piatto natalizio.

La mia partecipazione al corso voleva solo dimostrare come sia possibile con tanta passione riuscire a ripetere una ricetta non proprio semplicissima e avere un discreto risultato.

Vi mostro le foto del corso.