Zucchine ripiene di cous cous, melanzane, peperoni e alici sott’olio

Pubblicare questo post oggi è stata davvero un’impresa, mancava soltanto il cappello introduttivo perché la parte principale era pronta, ma niente non appena aprivo il blog dovevo aiutare mia nipote alle prese con un’esame universitario e non c’era proprio nulla da fare. Bene forse solo ora sono riuscita ad estraniarmi un po’ e ci provo. Qualche giorno fa ho riempito queste splendide zucchine di cous cous con un po’ di verdurine estive e qualche filetto di alice sott’olio e ne è venuto fuori un piatto unico, completo dal punto di vista nutritizionale e anche un po’ scenografico.

E’ un piatto estivo fresco e gustoso, ma soprattutto facile da realizzare. Lascio pero'giudicare a  voi il risultato, intanto, io vi spiego come l'ho preparato.                                                                                                          

Zucchine ripiene di cous cous, melanzane, peperoni e alici sott’olio

Ingredienti:

 100 g     cous cous

 500 ml    brodo vegetale

   1  n     zucchina

   1/2            peperone rosso

   1/2            peperone giallo

   1 n     melanzana

   7  n     filetti di alici sott’olio

   4  n     zucchine rotonde

q. b.        olio e. v. o.

Procedimento:

Lavare le zucchine, tagliare la calotta superiore e svuotare la polpa interna con uno scavino. Sbollentare  in acqua salata per pochi minuti e raffreddare in acqua e ghiaccio.

Versare il cous cous in una bowl  e ricoprire con il brodo vegetale caldo. Chiudere con della pellicola e aspettare una decina di minuti.

Tagliare intanto a dadini  la zucchina, i peperoni  e  la melanzana e cuocerle separatamente in un tegame in cui è stato versato un filo d’olio. Una volta cotte le verdurine scolarle su un foglio di carta assorbente.  Spezzettare  in maniera grossolana le alici.

Versare le verdure e le alici nel cous cous e condire con un filo d’olio.

Riempire le zucchine con il cous cous.