Cous cous con zucchine, fagiolini e menta fresca

Ieri sera ho trovato un contest che ovviamente sarebbe scaduto oggi 20 giugno ed è come se fossi stata posseduta. Dovevo a tutti costi partecipare e creare un piatto con due soli ingredienti: zucchine e fagiolini. Cavolo proprio ce l’avevo in testa ma era come se mi mancasse qualcosa. Insomma è stato per tutto il giorno come se avessi in testa un tarlo, finchè stasera quei pochi neuroni ancora attivi finalmente si sono attivati e il piatto è venuto proprio come lo avevo immaginato. Eh vai! Finalmente ce l’ho fatta ed ecco la ricetta:

Cous cous con zucchine, fagiolini e menta fresca

Ingredienti

200 g       cous cous

300 g       zucchine

200 g       fagiolini

q.b.    brodo vegetale

1      spicchio di aglio

q.b.    sale e pepe

q.b.    foglie di menta

q.b.    olio evo

1      fiore di zucca

Procedimento:

Preparare il  brodo vegetale.

Versare il cous cous in una ciotola e ricoprirlo con il brodo.

Chiudere il recipiente con uno strato di pellicola e far riposare per circa 20 minuti.

Versare l’aglio e l’olio in una padella e  cuocervi dentro le zucchine tagliate a dadini, aggiungendo  un pò di brodo.

Nel frattempo lessare i fagiolini, scolarli al dente  e unirli alle zucchine  qualche minuto prima che la loro cottura sia ultimata.

Aggiungere le verdure al cous cous e condire con un po’ di olio evo, una macinata di pepe e qualche fogliolina di menta fresca.

Foderare un anello di acciaio disponendo in verticale nell’interno del suo bordo i fagiolini lessi, riempire l’interno dello stampo con il cous cous  e togliere l’anello delicatamente in modo da non far cadere i fagiolini. Decorare la superficie con qualche fogliolina di menta, un fiore di zucca e un filo d’olio e.v.o.

Con questa ricetta partecipo al Contest La piccola bottega di campagna organizzato da Ambra del blog Il gatto ghiotto in collaborazione con Malvarosa edizioni