Rose di barbabietola rossa con ripieno di stracciatella e branzino con ragout di asparagi, fave e piselli.

Quando ho deciso di realizzare una rosa di pasta di colore rosa con un quarto di una barbabietola rossa non credevo di farcela perché su tutte le riviste che avevo sfogliato su cui c’era della pasta fatta con la barbabietola il colore proprio rosa non era. Be’ che ne dite? Ce l’ho fatta?

Rose di barbabietola rossa con ripieno di stracciatella e branzino con ragout di asparagi fave e piselli.

Ingredienti  (per 1 porzione):

Per la pasta:

 250    g       farina 00

 130    g       farina di semola

    2            tuorli

    1             uovo

   10    g       olio e. v. o.

   50    g       barbabietola rossa

q. b.             sale

Per il ripieno:

 60    g         branzino

120    g        stracciatella

q. b.             olio e. v. o.

q. b.             sale e pepe

q. b.             prezzemolo

Per il ragout:

120 g           asparagi

 60  g           piselli

 60  g           fave        

 20  g           pistacchi 

1                 spicchio di aglio       

q. b.             sale e pepe

q. b.             olio e. v. o.

Procedimento:

Setacciare insieme le due farine  e disporle a fontana sulla spianatoia. Aggiungere nel centro il sale, il tuorlo d’uovo e la barbabietola, dopo averli frullati insieme con un minipimer e impastare a formare un composto sodo. Aggiungere, eventualmente, un po’ d’olio per regolarne la consistenza. Coprire l’impasto e farlo riposare  per almeno mezz’ora.

Intanto cuocere in un tegame in cui è stato versato un filo d’olio e uno spicchio d’aglio un filetto di branzino tagliato a dadini. A cottura ultimata regolare di sale e condire con un po’ di prezzemolo tritato.

Aspettare  che si raffreddi e unirlo alla stracciatella tagliata grossolanamente. Versare il ripieno in un sac a poche con bocchetta liscia.

Stendere la pasta ad uno spessore di 2 cm e tagliarne due strisce rettangolari di almeno 50 cm di lunghezza.  Versare sul centro di una striscia un cilindro di ripieno. Poggiare sopra l’altra striscia e tagliare con una rondella eliminando  i bordi esterni della striscia, in modo da lasciare 1 cm di pasta tutto intorno il ripieno.

Arrotolare in modo da formare una rosa.

Sbollentare separatamente in acqua salata e per pochi minuti gli asparagi selvatici, le fave e  i piselli. Versarli in acqua fredda ghiacciata. Sbucciare le fave e tagliare a tocchetti gli asparagi.

Versare in una padella un filo d’olio e uno spicchio d’aglio in camicia e saltare gli asparagi, le fave e i piselli. Regolare di sale e pepe.

Cuocere in acqua bollente salata la pasta.

Impiattare al centro del piatto la rosa e condirla con il ragout di verdure e con un trito di pistacchi.

Con questa ricetta partecipo al Contest: Essenza in Cucina 


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