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lunedì 4 marzo 2013

Arancine



Oggi ho deciso di pubblicare una ricetta preparata un sacco di tempo fa, che non avevo più postato perché era nata per partecipare ad un contest, l’MT Challenge di novembre, a cui, però,  all’ultimo secondo avevo rinunciato.
Perché proprio questa? Semplicemente perché oggi sfogliando tra le foto archiviate non ho saputo resistere al desiderio di mostrarvi queste arancine di riso che oltre ad essere buone avevano un aspetto davvero spettacolare.



La ricetta per ovvii motivi doveva seguire le indicazioni di Roberta del blog Pupaccena.blogspot.it, per cui è uguale alla sua, ad eccezione di qualche piccola variante.

                                                                                                             
Arancine 

Ingredienti:
Per il riso:
1       kg      riso originario
2,5    l        brodo vegetale
1       n       bustina di zafferano
50     g        burro
50     g        parmigiano grattugiato
1       n       cipolla medio-piccola
q. b.            olio evo
q. b.            sale
Per il ripieno:
100   g        macinato di vitello
100   g        macinato di maiale
100   g        piselli
180   g        polpa di pomodoro
1       n       cucchiaio di concentrato di pomodoro
q.b.             acqua
1       n       cipolla piccola
1       n       carota
1       n       gambo di sedano
1/2   n       bicchiere di vino bianco


150   g        scamorza 
q. b.            olio evo
q. b.            sale
Per la lega:
800   ml     acqua
400   g        farina
q. b.            sale
Per la panatura:  
700   g        pangrattato
Per la frittura:
3       l        olio e. v. o.

Procedimento:
Per il ripieno:
Preparare il brodo vegetale con gli aromi. Una volta pronto, rimuovere la carota, il sedano e la cipolla e sciogliere lo zafferano nel brodo. Regolare di sale.
In un tegame capiente, dare un giro abbondante di olio evo e fare appassire la cipolla tagliata finemente. Versare il riso e fare tostare un pochino. Versare nel tegame buona parte del brodo, non tutto in modo da poterne aggiungere all'occorrenza regolandosi in funzione del tipo di riso e della sua cottura.
Fermare la cottura quando il riso sarà al dente e si presenterà piuttosto compatto (ovvero non dev'essere cremoso come un tipico buon risotto!). Immergere il tegame nel lavello riempito d'acqua fredda (evitando che l'acqua entri all'interno) e mantecare con il burro e il parmigiano grattugiato. Se serve, per abbattere la temperatura ed evitare che il riso continui a cuocere, rinnovare l'acqua fredda dentro il lavello.
Una volta tiepido, versare il riso dentro una teglia e lasciare da parte affinché raffreddi completamente. Poi coprire con carta d'alluminio e conservare in frigorifero per almeno 3-4 ore.
Anche il ragù è bene prepararlo in anticipo, sia per comodità sia perché anch'esso dovrà essere freddo al momento della preparazione delle arancine.
Fare una brunoise di cipolla, carota e sedano ( dadini molto piccoli)  e farla rosolare in un pò di olio e di burro.
Soffriggere nella brunoise la carne tritata.
Sfumare con del vino bianco secco, aggiungere prima il concentrato di pomodoro dopo averlo sciolto nell’acqua e poi la polpa di pomodoro e far cuocere a fuoco basso, fino ad ottenere un ragù piuttosto asciutto.
Cuocere i piselli in acqua bollente salata.
Scolarli e tenerli da parte.
Aggiungere i piselli, nel ragout, dopo averlo cotto e fatto raffreddare.
Per la lega:
Versare l'acqua in una scodella profonda, aggiungere la farina, una bella manciata di sale e amalgamare bene con una frusta.
Tenere da parte.
Per le arancine:
Prendere in mano un po’ di riso e formare delle sfere non troppo grandi
Posarle su un vassoio fino a terminare tutto il riso. Lasciarle riposare per una mezz'ora, in modo che raffreddino (anche se il riso era freddo di frigo, col calore delle mani si saranno un po' scaldate) e che il riso si compatti rendendo poi più facile la farcitura.



Tenendo la palla di riso con una mano, con il pollice dell'altra mano creare un buco in alto e al centro e cominciare ad allargarlo spingendo sia verso il basso che sui lati. Posare nuovamente la palla di riso sul vassoio e passare alle altre, fino a completarle tutte.
Con la punta delle dita prendere un po' di ragù con i piselli, qualche tocchetto di scamorza, tagliata precedentemente e inserirli all'interno del buco precedentemente creato.
Poi chiudere l'arancina: un po' spingendo il condimento verso il basso, e un po' cercando di portare in avanti il riso per chiudere l'arancina. Girare l'arancina tra le mani per darle la forma e per rendere la superficie liscia e compatta, senza buchi o piccole fessure. Posare l'arancina con il ripieno sul vassoio e passare ad un'altra, fino a completarle tutte.



Quando tutte le arancine saranno pronte sul vassoio, passare alla "lega". Dare qualche colpo di frusta alla pastella per riprendere l'amalgama di acqua e farina e a questo punto immergere singolarmente le arancine dentro la lega, poggiandole poi sul vassoio, fino al completamento dell'operazione per tutte le arancine.



Versare il pangrattato dentro una teglia e, ad una ad una, rotolare ogni singola arancina dentro il pangrattato, pressandole bene con le mani per "saldare" bene lega e pangrattato.
Versare l'olio in una friggitrice o in un tegame piuttosto alto. Quando l'olio sarà  caldo, immergere le arancine per 2-3 minuti o comunque fino a quando non risulteranno dorate in superficie.



N. b. : Se vi va potete ancora votare la mia ricetta : "Bavarese alla ricotta con ribes" per il Contest " Tutti i colori del cibo"



cliccando qui .

Grazie e a  presto

Paola

18 commenti:

  1. hai detto bene, hanno un aspetto meraviglioso. Complimenti

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  2. Cara Paola, direi che hai fatto benissimo a pubblicare questa ricetta ! le tue arancine sono perfette...e mettono voglia a qualunque ora :)
    Ti abbraccio e ti auguro una serena giornata.

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    1. Hai ragione mary io le mangerei a qualsiasi ora. Un abbraccio cara

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  3. Che bontà! ....quella mozzarella filante...mmmm!!! :)
    Un bacione Paola!

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  4. Votata Paoletta!! <3 :D E che arancine perfette.. quel ripieno mi fa venire voglia di mangiarle per colazione!! Complimenti di cuore, amica mia. Sei unica! :) Buon martedì! :D

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    1. Ciao tesoro grazie per il voto e per tutto. Baci

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  5. Votata anche io ^_^ . queste arancine sono a dir poco perfette.Bravissima. Baci

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  6. Sono troppo buoneeeeeee!!! Ti sono venute benissimo!!

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  7. Uno dei cibi più buoni del mondo!!!! bacini

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  8. Ciao Paola :) Io amo le arancine e le tue devono essere a dir poco squisite, invitantissime! :D Complimenti, un abbraccio e buona serata :)

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  9. Che meraviglia.. sono così invitanti! Buona giornata!

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  10. Meno male che ti sei messa a sfogliare le foto archiviate.... ci hai regalato una meraviglia!!
    Ciao

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  11. La foto delle arancin e parla da sola!!!! Stupendi.... baci Manu

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  12. Adoro gli arancini, in Calabria li chiamiamo così e la mia famiglia è calabrese! ANCHE IO LI ho fatti più di una volta ma con qualche variante rispetto alla tua...la lega per esempio oppure lo zafferano e altro...seguo la ricetta di mia nonna ma ho variato anche quella. Hai ragione ti sono venuti proprio bene e immagino che bontà!Brava, ci vogliono minimo tre ore per farli, almeno io impiego sempre questo tempo, è una faticaccia ma ne vale la pena!

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  13. Hai fatto veramente bene a tirare fuori questa ricetta! Golosi e da mangiare in quantità!!!

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