Pan brioche salato
Ingredienti:
350 g di farina 00
3 -4 uova
100 g parmigiano grattugiato
150 g latte
1 cubetto di lievito di birra
150 g di olio
1 cucchiaino di zucchero
30 g salsiccia stagionata
30 g emmenthaler
30 g asiago
q.b. sale
Procedimento:
Mescolare
nella ciotola della planetaria la farina setacciata e il lievito
sbriciolato. Aggiungere il latte,il parmigiano, lo zucchero ed infine
le uova un po’ alla volta. A seguire versare una parte di olio avendo
l’accortezza che si sia ben assorbito, prima di aggiungerne dell’altro .
Continuare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Inserire
come ultimo ingrediente il sale. Trasferire l’impasto sulla spianatoia
e aggiungere la salsiccia, l’emmenthaler e l’asiago precedentemente
tagliati a cubetti. Trasferire l’impasto nello stampo precedentemente
imburrato e infarinato (operazione da evitare nel caso in cui si usi uno
stampo al silicone) e far lievitare per un paio d’ore. Infornare a 180°
C per una ventina di minuti ( controllando la cottura con uno
stecchino).
Pane di semola rimacinata di grano duro
Ingredienti:
Per la biga:
315 g farina 00 (1kg)
157 g acqua (450 g)
3 g lievito di birra (10g)
Per l’impasto:
475 g biga
250 g farina di semola di grano duro
175 g acqua
5 g lievito
3 g malto
11 g sale
Procedimento:
Preparare
la biga mescolando farina, acqua e lievito in maniera grossolana e mettere l’impasto
a riposare in un luogo la cui temperatura non superi i 26° C per un tempo che
oscilla tra le 16 e 24 ore ( io l’ho tenuto in forno), altrimenti si tiene fino
a 48 ore ad una temperatura di 4° C. Trascorso questo tempo impastare parte
della biga con tutti gli altri ingredienti, ad eccezione del sale che si
aggiungerà a metà impasto. Far riposare in una bowl coperta con della pellicola
per circa 30/40 minuti ( io l’ho tenuto in forno per più di un’ora) ad una temperatura
non superiore ai 26° C. Poi riprendere l’impasto, dare la forma desiderata e
praticare un’incisione a croce sulla superficie. Coprire di nuovo e lasciare
lievitare per altri 50/60 minuti.
Infornare a 180° C per circa 25 minuti.
Ingredienti:
400 g farina " 00"
300 g farina di kamut
10 g di sale
15 g di lievito
5 g di zucchero
400 g di acqua
q.b. olio e.v.o.
500 g pomodori pachini in scatola
1 spicchio d'aglio
q.b. origano
300 g di mozzarella
50 g parmigiano grattuggiato
Procedimento:
Setacciare
le farine nel recipiente della planetaria, aggiungere il sale e versare
l'acqua dopo aver fatto sciogliere in essa il lievito e lo zucchero.
Far partire la planetaria e aspettare che l'impasto si stacchi dalle pareti.
Mettere l'impasto sulla spianatoia infarinata e formare una palla.
Riporre
la palla in un recipiente infarinato, coprirlo con della pellicola per
alimenti. e farlo lievitare in un luogo lontano da correnti d'aria.
Versare
in una pentola contenente un filo d'olio e uno spicchio d'aglio i
pomodori pachino e un pò d'origano e farli cuocere per una decina di
minuti.
Tafliare la mozzarella a dadini.
Quando il panetto avrà raddoppiato il suo volume sarà possibile stenderlo su una teglia da forno precedentemente oleata.
Condire la superficie con i pomodorini, la mozzarella, il parmigiano grattuggiato e un filo d'olio.
Infornare a 180° C per 20- 30 minuti.
Calzone
ripieno
Ingredienti:
400 g pasta
per pizza
125 g stracchino
60 g prosciutto
cotto
200 g funghi
champignon
q. b. olio
e. v. o.
q. b. sale
q.b. pepe
di Seychuan
1 n peperoncino
1 n spicchio
d’aglio
30 g parmigiano
grattugiato
100 g mozzarella
Procedimento:
Pulire e cuocere i funghi in una padella in cui è
stato versato un filo d’olio, uno spicchio d’aglio e un peperoncino. Salare e
tenere da parte.
Tirare la pasta della pizza in forma di rettangolo e adagiarlo su un foglio
di carta da forno. Spalmare sopra lo stracchino e ricoprirlo con il prosciutto
cotto tagliato in fette, con i funghi, con la mozzarella ridotta a dadini e con
una spolverata di parmigiano. Richiudere il rotolo su se stesso e spennellare
la sua superficie esterna con un filo d’olio. Salare e pepare a piacere.
Infornare a 180° C per una ventina di minuti.
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