Paccheri ai funghi su crema di patate allo zafferano e un onomastico un po' speciale

Stasera vi mostro il primo con il quale abbiamo festeggiato la settimana scorsa io e mia figlia il nostro onomastico. Si tratta secondo me di un ottimo suggerimento per il pranzo della  domenica o per qualche occasione un po’ speciale. Apparentemente sembra un piatto complicato, invece, non lo è affatto, anzi può essere preparato con calma anche il giorno prima e poi assemblato all’ultimo momento. Certo è che io ho fatto un gran figurone e direi che mia figlia, che adora la crema di patate, ha molto gradito!!! Ora vi racconto come l’ho preparato:

Paccheri ai funghi su crema di patate allo zafferano

Ingredienti:

500   g        paccheri di Gragnano

820   g        besciamella

200   g        funghi  trifolati

20     g        parmigiano

120   g        scamorza

50     g        salsiccia stagionata

q. b.            olio e. v. o.

q. b.            pane grattato

q. b.            rametti di maggiorana

q. b.            fiori di basilico

Per la salsa bechamel:

700   g        latte

56     g        burro

56     g        farina 00

q. b.            sale

q. b.            noce moscata

Per la crema di patate allo zafferano:

400   g        patate crude

50     g        burro

1       n       scalogno

q. b.            brodo vegetale

2       n       bustine di zafferano

1       dl      panna

Per i funghi trifolati:

400   g        funghi  cardoncelli

q. b.            olio e. v. o.

q. b.            sale

1       n       peperoncino

1       n       spicchio di aglio

q. b.            prezzemolo

Procedimento:

Preparare la salsa bechamel seguendo la ricetta qui.

Preparare intanto la crema di patate facendo soffriggere in un tegame con un filo d’olio e. v. o. lo scalogno tritato e poi aggiungere le patate precedentemente lavate, sbucciate e tagliate a cubetti. Ricoprirle con del brodo vegetale finché non cuociano. A questo punto aggiungere 2 bustine di zafferano e cuocere per altri due minuti. Regolare di sale, frullare con il minipimer, filtrare e mantenere in caldo.

Portare a bollore dell’acqua salata e cuocere dentro i paccheri per cinque minuti. Scolare la pasta e condirla con un filo di olio e. v. o. per evitare che si attacchi.

Intanto, lavare, pulire e tagliare i funghi grossolanamente. Cuocerli in un tegame in cui è stato versato un filo di olio e. v. o., uno spicchio di aglio in camicia, leggermente schiacciato, e un peperoncino intero. Spegnere il fornello, togliere l’aglio e il peperoncino e aspettare che i funghi si raffreddino. Subito dopo tagliarli in piccoli dadini.

Tagliare a cubetti anche la scamorza e la salsiccia stagionata.

Condire la salsa bechamel con la scamorza, la salsiccia e il parmigiano grattugiato e versarla in un sac a poche per riempire i paccheri.

Irrorare una teglia da forno con un filo d’olio, spolverarla con un po’ di pan grattato e posizionare sopra  i paccheri uno accanto all’altro con l’apertura verso l’alto. Spolverarli con un po’ di pan grattato, un filo d’olio e una manciata di parmigiano grattugiato. Infornare a 180° C per venti minuti.

Aggiungere alla crema di patate calda la panna e mescolarla bene.

Impiattare versando la crema a specchio nel piatto e adagiando sopra i paccheri. Decorare con qualche rametto di maggiorana, qualche fiore di basilico e un filo d’olio e. v. o..

Un bacio e a presto

Paola